Zwiebelbrot aus dem Römer

Es gibt nichts besseres als frisch gebackenes Brot…

  • 300 ml warmes Wasser
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 EL Agavensirup (oder Honig/Zucker)

Hefe in eine Schüssel bröseln, Wasser und Sirup dazugeben, mischen und 3min stehen lassen. In dieser Zeit am besten die restlichen Zutaten abwiegen.

  • 300 Weizenmehl 550 (oder 450)
  • 200 g Dinkel 630
  • 2 TL Backmalz (kann auch ersatzlos weggelassen werden )
  • 1 EL Öl
  • 2 TL Salz

Zum Vorteig geben und mehrere Minuten durchkneten.

  • 50 g Röstzwiebeln

Zum Schluss die Röstzwiebeln unterkneten und den Teig in einer gefetteten Schüssel eine Stunde gehen lassen.

Zum Vorteig geben und mehrere Minuten durchkneten.

Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem Laib falten. (mind. 10x falten)

In einen gut eingefetteten (ich benutze dazu selbstgemachtes Backtrennmittel)Römer geben. Bitte den Topf nicht Wässern! Mit Mehl bestäuben und nicht zu tief mit einem scharfen Messer einschneiden.

Deckel drauf und 30min ruhen lassen. Anschließend in den kalten Ofen schieben und bei 240 Grad Ober-/Unterhitze 50 min backen. Brot aus dem Römer holen und gegebenenfalls nochmal 10 min backen, so dass das Brot rundherum die gewünschte Bräune hat.

In ein Küchentuch wickeln und darin komplett auskühlen lassen. So bleibt die Kruste knusprig.

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Osterbrot

Osterbrot mit Cranberries

Osterbrot

Ostern nähert sich mit großen Schritten! Und somit auch mein Osterbruch. Und natürlich möchte ich meinen Gästen nur die leckersten und feinsten Speisen auftischen, was heißt Rezepte probieren, probieren und abwandeln.

Damit es hier nicht langweilig wird, bekommt ihr die besten und bewährten Rezepte ebenfalls zum Nachmachen.

Zutaten

• 200 g Milch
• 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
• 70 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Würfel Hefe 1 TL Salz
• 500 g Mehl
• 1 Hand voll Cranberries
• etwas Milch zum Bestreichen
• evtl. Zuckerguss aus Milch, ein paar Tropfen Butter-Vanille-Aroma & Puderzucker o. Zitronensaft & Puderzucker

Zubereitung

Milch erwärmen (im TM 1. Milch in den Mixtopf geben und bei 60 °C / 2 Min. / Stufe 1 erwärmt.) Mehl, Butter, Zucker, Eier, Hefe, Salz, Butter-Vanille-Aroma zugeben und den Teig gut durchkneten. (TM 5 Min. / Brotteigstufe). Cranberries mit der Hand unterkneten. (Im TM kann man die Beeren die letzten 2 min einrieseln lassen)

osterbrot teig

Teig auf ein Backpapier belegtes Blech geben. Ich persönlich gebe ihn in eine Tortenform, da geht das Brot besser in die Höhe, auf dem Blech eher in die Breite. Jetzt darf das gute Stück an einem warmen Ort abgedeckt 30 bis 60 min gehen, bis es sich in etwa verdoppelt hat.
Nun Rauten einschneiden, mit Milch bepinseln und ab in den vorgeheizten Backofen. 200 °C Umluft für 10 min anschließend 175 ° C 20 – 30 min.

Wenn man möchte kann man das warme Brot noch mit Glasur bestreichen.

An guarden!

Varianten:

• 200 g Rosinen + 50 g Orangeat anstatt der Cranberries unterkneten lassen. (im TM kann man Zitronat u Orangeat mit ein bisschen Mehl pulverisieren, für die die keine Stückchen mögen 10 sek / auf Stufe 10)

• nach dem Bestreichen mit der Milch mit 50 g Mandelblättchen bestreuen